自從自製優格後,做果醬的想法便不時浮出腦海。趁阿詩此次返台,請她幫忙帶幾本簡體書。除了託買的書,月詩還送我一本羅拉的果醬書《天然又好吃的健康果醬》。我想這是上天給我的sign吧,當真心渴望某件事時,全宇宙都會聯合起來幫忙。新鮮藍莓不哩啊貴,第一次先用冷凍的,免得失敗損失慘重。之前請米去好市多時順便帶回一包冷凍藍莓,冰箱裡還好幾顆檸檬,看來萬事具備只欠我的執行力了。

blueberry jam 1

製作時間:2012/10/4 22:00-23:00
工具:玻璃罐、小磅秤、鍋子、筷子
食材:冷凍藍莓900g、細砂500g、檸檬2顆、檸檬皮屑隨意

步驟:
1. 把玻璃罐跟蓋子用沸水滾一滾好好消毒後,放在一邊晾乾。
2. 藍莓、細砂、擠好的檸檬汁全倒進煮鍋內,中火熬煮。藍莓的水分釋出後整鍋會水水的,煮到沸騰後轉小火,灑入檸檬皮屑。期間用筷子攪拌避免底部燒焦,烹煮過程中所產生的泡泡要撈起來。20分鐘後水位下降約一半並帶著濃稠感。
3. 挖起一小匙醬汁放在盤子上,用湯匙從中劃過,醬汁回流慢可見盤子底部就可關火了。
4. 趁熱裝罐,裝滿後倒放放涼。

備註:
1. 果醬的保存取決於糖的多寡。若想久放就大膽放入水果一半以上的比例,有些作法甚至是水果的1.5倍。糖度60%以上在未開封的情況下可保存1-2年(書上寫的)。開封後就要盡快食畢,私以為若無發霉或顏色味道改變,應可繼續食用。
2. 檸檬汁的作用是避免氧化,維持水果的色澤,並增添酸味使果醬不會死甜。 有些作法是在煮到稠之後才倒入檸檬汁。
3. 趁熱裝罐後倒放可藉熱漲冷縮的原理達到半真空狀態,也可藉高溫對瓶口殺菌。想保存更久?封罐後再以100度沸水煮15分鐘以上,逼死果醬內的細菌,亦幫助內部氣體排出以達到真空狀態。
4. 煮太久水分會變很少,果醬會比較硬,但應該可以存放更久吧。
5. 剛煮好的果醬很燙,裝罐要小心。

900g的藍莓看起來很多,於是我準備了一大罐和兩中罐,最後連1公升一大罐都沒裝滿。應該準備多一點小罐,分送方便。抑或吃完一小罐再開另一小罐,保存比較容易。

在熬煮的過程中,藍莓香氣瀰漫在小小的廚房。看著鍋中藍莓湯汁由稀變稠,泡泡不斷滾上來,感覺成功不遠了。欣喜之際竟忘了撈泡泡......

成功裝罐,看著鍋中殘留些許藍莓醬,甚是可惜。拿出做優格滲出的乳清摟摟ㄟ,看起來噁心,但嘗起來酸酸甜甜是我喜歡的口味。乳清不夠,再挖出一匙優格倒入鍋中攪拌黏在鍋上的藍莓醬,看起來更噁心,不過冰冰熱熱的藍莓優格還真不賴。都要近午夜了還吃東西好像不太好,本來還要舔鍋子的,想想算了,直接洗鍋了。我好節儉。

隔天一早興奮地下床,趕忙看看冷卻後的藍莓。啵一聲將蓋子打開,和著優格,好感動。有幾口吃到檸檬皮屑,感覺好清新。
blueberry jam 2
(藍莓跟優格是情人吧,太搭了!)(可見罐中漂浮的藍莓醬)

週末帶藍莓醬回家,月詩嘗了後說好甜。被一個炒的菜都是甜的婦人說好甜,令人有些擔憂。還好阿枝枝跟大頭怡都說滿好吃的,比市售偏酸的藍莓醬好吃,果然是嗜甜的台南人。第一次自製果醬大成功!!

家裡好多猴子帶回來的營養午餐橘子,說是學生都不吃,不想浪費於是都帶回來了。那麼接下來就是橘子醬了!

伯爵紅與藍莓醬 
雙十國慶在家喝伯爵紅茶配藍莓醬。伯爵紅的特殊香味來點藍莓果香,在口中迸出的火花比雙十國慶煙火倒掛的花籃還令人驚豔。

照片很做作。

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留言列表 (4)

發表留言
  • 猴子
  • 接下來是橘子醬了.....以為你要介紹橘子醬。看來優格機要掀起流行了
  • 我以為你要說手工果醬要先掀起流行

    下次一起來做優格起司蛋糕,可以搭配藍莓醬。

    阿賢工作室 於 2012/10/10 16:58 回覆

  • Huiyi Wang
  • 籃莓醬好吃,蛋糕就......
  • 我會持續改進。等我下一次的蛋糕,一定要扳回一城。

    阿賢工作室 於 2012/10/10 22:57 回覆

  • chifeng huang
  • 優格好綿密!
  • 好軟好好吃!! 心動了嗎?

    阿賢工作室 於 2012/10/31 21:55 回覆

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